Многие неискушенные люди неожиданно для себя узнают о необычном виде чая, похожем на черный сгусток или комочек, или спрессованные брикеты разных оттенков: от темного до более светлого. Но как правильно заварить чай пуэр, чтобы насладиться всеми оттенками его вкуса?
Немного истории
Вопрос - как правильно заваривать прессованный пуэр , проистекает из особенностей его получения в процессе внешней ферментации (с использованием специальных видов бактерий и прочих специальных условий). Это долгий процесс. Под действием времени чай пуэр становится насыщеннее в плане вкусовых качеств, поэтому ценится в Китае выше, чем вино хорошей выдержки.
Сложный процесс создания обеспечивает данному напитку уникальную гамму ароматов и цвета. Поэтому важно научиться тому, как заваривать пуэр так, чтобы полностью раскрыть глубину его вкуса. Результат вернется Вам в виде напитка исключительных свойств, дарующий истинное наслаждение и огромную пользу Вашему организму.
Самые важные моменты в процессе приготовления
Используйте для заварки чайники из специального стекла или фарфора и мягкую, очищенную воду (родниковую или бутилированную). Так Вы сохраните уникальность вкусовых особенностей этого чайного напитка.
Сначала нужно быстро ошпарить брикет чая (или его часть, если порция слишком большая) кипящей водой, чтобы смыть с листьев чайную пыль и дать листьям немного распариться. Теперь можно заваривать.
Температура воды для заваривания: 90 - 95 градусов Цельсия (перекипевшая вода портит вкус чая, не допускайте этого, но заданную температуру нужно поддерживать). Помните, что качество полученного напитка напрямую от этого зависит. Чем старше чай, тем выше может быть температура, но опять-таки, экспериментируйте и наблюдайте.
На заварочный чайник объемом 100-150 мл берется 4-6 г прессованного брикета (или иной формы прессованного чая). Это кусочек размером примерно в 2-3 квадратных сантиметра (удобно отколоть ножом).
Первая заварка длительная - около 30 секунд. Вторая и третья - короткие, около 10-15 секунд, все последующие - увеличены по времени на 10-15 секунд. В этом основная особенность процесса заваривания классического чая пуэр.
Пуэр - сколько раз можно заваривать
Все разновидности чая пуэр завариваются многократно (кроме варки - как способа его приготовления). Но не более 5-10 раз. Это зависит от качества "сырья". Чем более качественный чай - тем большее число "повторов" он выдерживает.
Как заваривать пу эр?
Чай пуэр или пу эр - это лишь разная форма написания названия чая. И еще один вопрос - как заваривать прессованный пуэр? Непосредственно перед завариванием отколоть кусочек. А часть прессованного "блина" нужно размельчить, растереть. Дальше - как описано выше, в классическом варианте приготовления.
Как заваривать пуэр в мандарине
Пуэр в мандарине - это тот же пуэр, но заключительную часть ферментационного периода он содержится в кожуре мандарина. Для заварки берется примерно 5 грамм данного чая на 500 мл жидкости (температура ее 90-95 градусов), в заварку сразу добавить корочку мандарина.
Как заваривать пуэр в таблетках
Пуэр в таблетках заваривают так же, как классический пуэр. Но "таблетка" рассчитана на одну порцию напитка. Перед завариванием таблетку размять в емкости, залить кипятком на несколько секунд и тут же слить воду. Затем снова залить кипятком, дать настояться 1-3 минуты. Правильно приготовленный чай имеет особенный насыщенный цвет и отличный вкус, с нотками шоколада и ореха. Он очень полезен для здоровья. Заваривать можно до 10 раз по принципу традиционного чая.
Как заваривать Шен пуэр
Это "светлый сорт " чая пуэр, его настой - полупрозрачный, насыщенного медового оттенка. Он может быть спрессован в виде шариков, квадратов, лепешек. Важно, чтобы при заваривании Шен пуэр не горчил. Поэтому берите его в пропорции не более 1 чайной ложки на 200 мл воды.
Аккуратно влейте кипяток по окружности чайника, не попадая напрямую на листья. Подержите 5-10 секунд и слейте. Теперь заварите кипятком (молодой Шен Пуэр - 80-90 градусов, выдержанный - 85-95 градусов). Горечь возникает, когда в чайнике слишком много чая или период настаивания был слишком большим. Внимательно контролируйте процесс и регулируйте оба этих показателя. Только на практике Вы сможете прочувствовать оптимальные для пропорции.
Традиционно первые 2 заварки короткие, последующие увеличивайте по времени выдержки на 10-15 секунд.
Теперь Вы уже немало знаете про китайский чай пуэр и о том, как его заваривать в домашних условиях. Дело - за практикой. Приятного вам чаепития и наслаждения волшебными оттенками вкуса!
Юлия Верн 46 719 3
Так повелось, что человеку ближе привычная классика, устоявшиеся каноны, неизменяемый порядок хорошо знакомых вещей. Такой консерватизм зачастую переносится и на кулинарные предпочтения. Утренняя чашка кофе, кружка черного или зеленого чая между обедом и ужином. Разнообразие скорее относится к очередности, а не к типу употребляемых напитков.
Между тем, на родине чая, в Китае, известны сотни его сортов и способов переработки. Кропотливый народ использует все стадии роста чайного листа, фиксирует все степени ферментации, использует природные процессы и микроорганизмы, обращается к древним технологиям и изобретает новые. Результатом становится все тот же чай, но каждый раз - с уникальными свойствами и вкусом.
Пуэр — один из сортов долгоферментируемого чая
Китайский чай Пуэр относится к постферментированным чаям, производится в ограниченных регионах Китая. Изготавливается по специфической технологии, когда созревание во время процедуры ферментации происходит не общепринятым способом (с помощью естественных ферментов чайного листа), а в результате комплексных факторов, в том числе работы микроорганизмов.
Интересно!
Отличительной особенностью Пуэра является также конечный этап производства - прессование. Это облегчает его хранение, транспортировку, а также сказывается на вкусе заваренного чая.
Существует два вида Пуэров:
- Сырой (Шу). Имеется ввиду технология ферментирования. Завяленный и скрученный чайный лист складывается в кучи и заливается водой. Это позволяет увеличить температуру внутри, ускорить процессы брожения. Отличается особыми характеристиками. Вкус «земляного» чая с годами только улучшается, уходит горечь и тяжеловесность, появляется благородство. Чай хранится по 20 и более лет.
- Приготовленный (Шен). Форсирование процесса ферментации с помощью воды не применяется. Процесс брожения происходит естественным образом до определенного уровня, это тщательно отслеживается. Останавливают брожение следующим этапом - сушкой.
Последним этапом изготовления производят прессование. Применяется несколько способов прессования, основные из которых следующие:
Как выбрать лучший Пуэр для заваривания
Чтобы заваривать прессованный чай Пуэр и получать от этого удовольствие, надо знать его особенности, уметь прислушиваться к собственным ощущениям, не гнаться за дешевизной. Предварительно оценить качество чая можно всего по двум параметрам:
- Приятный внешний вид. Несмотря на сильно прессованные формы, в лепешках и кирпичиках должны хорошо просматриваться цельные листики. Цвет может быть слегка неоднородным. Шу пуэр - более темный, Шер пуэр - светло-коричневый с зеленоватыми оттенками. Не допустимы посторонние включения, мусор.
- Приятный специфический запах. Пуэр называют «земляным» чаем. Но ноты земли и дерева не должны быть преобладающими. В аромате обязательны табачные, ореховые ноты. Запах сырости должен натолкнуть на то, что нарушены условия хранения. Такой чай не является качественным.
Если вы собираетесь приготовить Пуэр впервые, отдайте предпочтение хорошему, не самому дешевому сорту. Иначе может оттолкнуть излишняя грубость и крепость вкуса, не самый изысканный аромат. Пуэры имеют разную расфасовку. Купите «гнездо» или «квадратик» на раз, соблюдайте все правила приготовления и найдите чай по своему вкусу. От того, как заваривать земляной чай, зависит степень бодрости, свежести, вкусовые оценки.
Существуют специальные инструменты для отделения порции чая для заваривания
Завариваем чай
Правило приготовления Пуэра - 5-15 заварок. Правило употребления - не принимать перед сном и натощак. Воду следует брать самого лучшего качества, за один раз заваривать то количество чая, которое точно будет выпито.
Приготовление Пуэра подразумевает использование специальной посуды:
- Большой чайник.
- Гайвань. Специальная глубокая чашечка с крышкой. Вместо нее можно использовать специальный маленькийчайник для Пуэра объемом 150 мл.
- Ситечко. При отделении части от большой прессованной лепешки неизбежно появятся слишком мелкие кусочки, пыль.
- Чахай. Прибор, заменяющий молочник. Но используется не для молока, а для равномерного перемешивания настоя.
- Пиалы маленького объема.
Особенностью приготовления является замачивание Пуэра. Достаточно 10 г на 100 мл воды. Принято отскребать нужное количество чая ножом или отламывать пальцами. Чай готовится в следующей последовательности:
- Замочить сухую заварку. Нужное количество кладется в гайвань, заливается холодной водой. Время - 5 минут. Воду слить. Она окрашивается в темный цвет, а чай готов к дальнейшему использованию. Вода дальше не используется. Считается, что чай промыт.
- В большом чайнике довести воду до кипения, слить в термос для сохранения нужной температуры. Чай заваривают водой 95°.
- Пуэр залить водой из термоса и слить немедленно. Слитой водой омыть и разогреть чашки и чахай. Оставить Пуэр в гайвани, накрыть крышкой. Выждать 30 секунд. Пары начинают будить чай, он слегка разбухает, готовится отдавать ароматы.
- Залить заварку новой порцией воды. Через 5-10 секунд слить в чахай и сразу по чашкам. Это первая заварка чая, с нее чаепитие начинается.
- Следующее заваривание короче на пару секунд. Оно дает удивительный насыщенный оттенок, сильный вкус, аромат делается богаче.
- Каждое последующее заваривание может быть длительней предыдущего. Это зависит от предпочтений гостей и хозяина. Сколько раз заваривать Пуэр, со временем подскажет опыт. Это зависит от сорта и любимой концентрации заварки.
Правильно заваренный, этот сорт чая имеет богатый букет ароматов и хорошо бодрит
Пуэр, особенно хорошо выдержанных сортов, имеет уникальные свойства. Изменяя время заваривания чая, добиваются легкости, бодрости, возбуждения аппетита. Сильная концентрация заварки быстро приводит в тонус все системы организма, даже может вызвать эффект опьянения. Пуэр, благодаря своему ферментному составу, можно пить людям с язвенной болезнью. Он улучшает пищеварение, чистит сосуды. Европейские врачи даже высказывали предположение, что низкий уровень заболевания китайцами раком, достигнут, благодаря частому употреблению ферментированных чаев.
Пейте Пуэр, пробуйте неизведанные ранее продукты и напитки. Это расширяет наше представление о чужой культуре, делает выбор богаче, а жизнь интереснее.
В нашей культуре, которая все-таки к Западу ближе, чем к Востоку, искусство чаепития слабо развито. Хотя в последние годы и наметилась тенденция более трепетного отношения к этому напитку и процедуре его заваривания. Чай - это особый напиток, который обладает многими полезными качествами. Однако чтобы дать возможность этим качествам проявиться в полной мере, нужно иметь определенные знания в области того, как правильно заваривать пуэр.
Пуэр - это сложный и тонкий напиток, предназначенный для ценителей его многослойного вкуса и тонкого аромата. Это уникальный напиток, мягким и выдержанным вкусом которого следует наслаждаться. Секрет волшебства этого чая заключен в способе его обработки: он подвергается ферментации и длительной выдержке.
Пункт 1. Как правильно заваривать пуэр?
От того, зависит не только его вкус и способности утолять жажду. Это определяет его целебные свойства. Ведь он способен лечить желудок, даже снимать похмелье и помогать похудеть. В Китае, этот чай считают чуть ли не панацеей от всех болезней.
Итак, правила заваривания.
1. Отказ от любых подсластителей
Это правило поставлено на первое место, потому что сахар лишает чай его настоящего вкуса. Качественный чай при этом несет особо ощутимые потери. К тому сахар лишает его и целебных качеств, и в первую очередь - очищающего эффекта.
2. Правильная посуда
Посуда для чая должна быть непременно фарфоровой или стеклянной. Глина, из которой выполнено большинство впитывает в себя волшебный аромат чая, лишая вас многих преимуществ.
После следует промывать и хорошо просушивать. Не используйте для этого жидкости для мытья посуды - для чая они просто губительны, учитывая то количество ароматизаторов и красителей, которые в них содержатся.
Китайские мудрецы советуют использовать для заваривания дождевую или колодезную воду. Поскольку для городских жителей это практически невыполнимая задача, то остановимся на другом моменте.
Чтобы разобраться, как правильно заваривать пуэр, обратите внимание на то, что вода не должна быть доведена до кипения. Достаточной температурой будет 80-90 градусов. Вычислить эту температуру можно, понаблюдав за водой. После достаточного нагревания в воде появятся сначала маленькие пузырьки, затем покрупнее. Когда вода начнет слегка бурлить - можно приступать к завариванию.
4. Заварка
Достаточное количество заварки для одной кружки чая - одна-полторы чайной ложки. Специалисты рекомендуют перед приготовлением чая заварку слегка промыть и обжарить.
5. Как заварить пуэр
Не заваривайте чай в холодной посуде. Ее нужно первоначально обдать кипятком, чтобы прогреть со всех сторон. Только после этого в чайник кладется заварка и заливается водой на треть. Через несколько секунд воду нужно слить, чтобы чай начал «дышать». Повторно залейте чайник водой наполовину, настаивайте 3-5 минут.
6. Сколько раз можно заваривать пуэр
Заваривать листья пуэра можно от 4 до 7 раз. Это зависит от количества и качества чайных листьев. Каждое последующее заваривание требует большего времени: первое заваривание - 40-50 секунд, третье - минута, пятое - 2 минуты. Вкусы будут отличаться: от насыщенного до легкого. Не стоит пить чай, которому довелось простоять более часа - он уже потерял свои качества. Китайцы считают, что он даже становится вредным, а уж им-то доподлинно известно, как правильно заваривать пуэр.
Пункт 2. Как выбрать пуэр?
Чай пуэр бывает нескольких видов. Это и Шэн Пуэр.
Шу Пуэр является самым распростаненным. Выдерживался этот чай несколько месяцев. Его можно купить как россыпью, так и прессованным. Хранить чай можно несколько лет, поскольку с годами он становится только лучше. Заваривать Шу Пуэр нужно кипятком.
Шэн Пуэр, или как его еще называют «сырой чай», выдерживался годами. Молодой выдерживался менее трех лет, а по-настоящему «выдержанным» считаются листья, которые хранились еще больший срок. Этот чай можно заваривать только водой, лишь доведенной до кипения, чтобы не разрушить букет.
Выбирая пуэр, обратите внимание, чтобы он был в бумажной упаковке. Листья должны иметь хороший «чайный» запах. Листья пуэра должны иметь красноватый или зеленоватый оттенок (в зависимости от выдержки), но не черный. Это основные критерии выбора настоящего хорошего чая пуэр.
Чай пуэр, возможно, самый известный (мы не говорим – популярный) китайский чай. Знаменит он, во-первых, тем, что делают его из листьев не чайных кустов, а древних чайных деревьев (элитные сорта), а во-вторых, тем, что с возрастом его вкус не ослабляется, а, напротив, усиливается и улучшается. В этом он схож с лучшими коньяками и винами.
Некоторые реликтовые чайные деревья, растущие в единственном месте Китая – Юннани, по возрасту достигают 2700 лет, а по высоте – тридцати метров! В этом районе Поднебесной особый влажный климат и особая почва, которые в комплексе являются лучшими условиями для роста чайных деревьев и созревания чая пуэр.
Считается, что именно в Юннани зародился чай и сложился таким, как мы его знаем, с определенным обменом веществ в нем.
Конечно, для определенных подвидов пуэра лист собирается и с чайных кустов. Но, собранные с деревьев, листья могут отдать в дальнейшем чайному напитку гораздо больше всевозможных полезных веществ, так как в многолетних деревьях их накапливается, понятно, гораздо больше.
Надо понимать, что на настоящий, можно сказать, легендарный, пуэр идут листья исключительно чайных, имеющих прямой ствол, деревьев, произрастающих только в Юннани. Их совсем немного, поэтому в продаже в обычных магазинах чая с этих деревьев просто нет. Пуэры, производящиеся из кустовых чайных листьев, более доступны. Первые называются Шен пуэры, вторые – Шу пуэры. Шу Пуэры изобрели не так давно, в 20-м веке, чтобы чай можно было использовать быстрее. Шен пуэры созревают десятилетиями.
Чай издавна экспортировался из Китая во многие страны мира. Существовала так называемая Древняя чайная дорога, не менее важная, чем Великий шелковый путь. По этой дороге очень долго, порой годами, чай, упакованный в виде больших брикетов и завернутый в бамбуковые листья, транспортировался на огромные расстояния. Было замечено, что чем дольше он двигался к потребителю, тем выдержаннее становился его вкус. Значительно позднее научные исследования показали, что все это время в чае происходил процесс ферментации, чему способствовали и уникальные свойства юннаньских чайных деревьев, и уникальные природные условия, в которых чай сопровождался к месту назначения.
Оказывается, пуэр с полным правом можно назвать «живым» чаем. На чайном листе живут определенные бактерии, и они влияют на ферментацию чая, способствуя правильному созреванию.
Настоящие любители китайского чая пуэр ценят его не только за приносимое удовольствие, но и за то, что он способствует долголетию и концентрации ума.
Несколько замечаний перед завариванием
Не приобретайте пуэр с добавками. Хороший чай в них не нуждается, скорее всего, ароматизирование понадобилось для прикрытия низкосортного чая.
Учитесь распознавать шеен пуэр по запаху. Хороший пуэр пахнет сухофруктами и черноземом. Но запахи эти – еле уловимые.
Чайная плитка (это может быть и кирпичик, и блин) не должна содержать пустот.
Будет замечательно, если перед покупкой пуэра у вас будет возможность попробовать чай на вкус. Цвет чая должен быть насыщенным у прессованного, не так ярко выраженным у листового; вкус приятный, аромат фруктовый, расправленные во время заварки листья – не рваные.
Как заваривать правильно чай пуэр
Итак, мы выяснили, что китайский чай пуэр – легендарный, благородный и достаточно редкий. Как заварить пуэр в домашних условиях, чтобы не испортить этот драгоценный и дорогой напиток?
Прежде всего позаботьтесь о воде. Рекомендуется родниковая, но поскольку мало кто из нас живет поблизости от родника, чтобы можно было сходить и набрать свежей, можно взять чистую бутилированную воду. В крайнем случае, пропустите водопроводную через фильтр. Поскольку чай завриваете уникальный, потрудитесь сделать талую воду.
Во-вторых, купите заварочный чайник и чайные пары из исинской глины. Это качественная посуда, которая не испортит вкус чайного настоя и не снизит эффект от его регулярного употребления. Можно также пользоваться фарфоровой или стеклянной посудой, но ни в коем случае не металлической. Через прозрачные стенки стеклянного чайника вам будет видно, как оживают чайные листики, как насыщается цветом настой.
Ни один китайский чай не приемлет заваривания кипятком. Вода должна иметь температуру 90-95 градусов. Можно использовать термос, куда сразу же после нагрева нужно слить воду.
Обдайте всю посуду, которую будете использовать для чаепития, кипятком, одновременно она и прогреется. Завариваем рассыпной пуэр. Из расчета на 200 мл берем 5-10 граммов сухого чая. Плюс-минус столовая ложка (то есть чуть меньше или чуть больше).
Залейте чай кипятком и сразу слейте воду. Это скорее очищение заварки, ведь чай долго хранился, причем в земле, так что проводим своего рода дезинфекцию. Второй смысл обливания кипятком – помочь чаю раскрыться.
Вот теперь кипяченая вода должна накрыть чай на три-пять секунд. Настоящие знатоки чая воду наливают в чайник с высоты, в это время она обогащается кислородом. Всё, можете пить.
Завариваем прессованный пуэр. У такого чая листья крупнее и спрессованность плотная, поэтому заварки надо класть меньше, а заваривать дольше. Итак, отламываем кусочек прессованного пуэра, заливаем либо сырой водой и даем разбухнуть, либо горячей, но тогда сразу ее сливаем. После этого наливаем горячую воду из термоса, оставляем на 7-10 минут. Пьем и наслаждаемся. Через три заварки рекомендуют на 5 секунд увеличить продолжительность настаивания.
Завариваем пуэр в таблетках (еще их называют «маленькими гнездами). Здесь мелкие листики и очень плотная прессовка.
Таблетки размачиваем и кладем в полуторалитровый термос. Заливаем нагретой до 95 градусов водой, оставляем на полтора – два часа. Теперь надо выпить чай как можно быстрее. Иначе, оставаясь с заваркой, чай станет горчить, поскольку приобретет сильную крепость.
А в чайничке объемом до 250 мл одну таблетку, размоченную кипятком, заливаем нагретой до 90 градусов водой и настаиваем 7 минут. Каждую следующую заварку настаиваем на 2-3 секунды дольше.
А еще пуэр варят. Для этого подходят недорогие сорта чая.
Приготовим газовую горелку с ровным пламенем, чайник, термос и емкость для замачивания заварки.
Включаем горелку, выравниваем пламя. Замачиваем заварку. В чайник наливаем воду, оставляя достаточно свободного места, ставим его на огонь. Воду, в которой намокал пуэр, сливаем. Наблюдаем за водой. Когда появились крупные пузырьки, несколько раз зачерпываем из чайника воду и выливаем обратно. Это насытит ее кислородом.
Теперь ложкой делаем воронку и всыпаем в нее размоченную заварку. Варим чай примерно четыре минуты. Выключаем огонь, даем постоять минуту-две и проверяем на вкус. Если настой понравился – разливает по чашкам и пьем. Если нужно, пусть еще постоит. Допустимо разбавлять водой передержанный чай. А вот повторно заваривать сваренный пуэр нельзя. Варка полностью извлекает все полезные элементы в отвар.
Существует еще рецепт варки пуэра на молоке. Технология та же, что и на воде. Очень вкусно.
Также важно, наглядно увидеть этот процесс.
Запомните:
- Никогда не пейте пуэр с кондитерскими изделиями.
- Пейте пуэр только свежезаваренным.
- Чем лучше чай, тем меньше времени его заваривают.
Пробуйте разные варианты, выбирайте лучший.
Есть два основных вида Пуэра – Шу-пуэр и Шэн-пуэр. Чтобы понимать, как заваривать Пуэр правильно, нужно отличать эти чаи, которые, кроме прочего, выпускают в рассыпном или прессованном виде. Рассыпной Шэн-пуэр более крупный, его листья могут иметь зеленоватый цвет. Шу-пуэр мелкий, с темными чаинками. Он приготовлен методом особой ферментации, имеет ореховый вкус, в котором различимы земляные нотки.
Пуэр в таблетках (сяото) заваривают немного по-другому, чем другие разновидности чая. Чайные таблетки имеют сильную прессовку и состоят из мелкого сырья.
Последовательность действий при заваривании:
- Для приготовления напитка понадобится термос объемом 1 литр.
- В него кладут 1 чайную таблетку, размоченную в кипятке, и заливают горячей водой с температурой около 95°C.
- Настаивают чай полтора часа.
- Сливают жидкость, отделяя от заварки, и пьют.
Второй раз использованные чайные таблетки кипятком не заливают. Считается, что они уже отдали все ценное в приготовленный настой.
В чайнике или гайвани чайную таблетку заваривают таким образом:
- Размачивают в кипятке 5 секунд, воду сливают.
- Заливают кипятком (95°C) на 7 секунд, после чего разливают по пиалам и пьют.
- В это время таблетку опять заливают кипятком, увеличивая во второй раз время заварки на две секунды.
Таким образом можно готовить до 10 заварок, во время третьей и последующих заваривание увеличивается на 15 или 30 секунд каждый раз.
Необходимая посуда для заваривания чая
Для заваривания Пуэра используют такую посуду:
- чайник или гайвань объемом 150 – 250 мл;
- сливник или чахай;
- пиалы.
Лучшим для заваривания считается чайник из иссинской глины. В нем максимально хорошо раскроется любой чай и, особенно, Пуэр.
Иссинская глина обладает прекрасными термодинамическими и пористыми свойствами. В таком чайнике даже плотно спрессованный старый Пуэр даст лучший вкус и аромат.
Реже настаивают чай просто в кружке или в термосе. Для заваривания методом пролива используют типот – чайник с кнопкой.
При какой температуре заваривать
Для заваривания Пуэра нужна вода определенной температуры.
Она зависит от выбранной разновидности чая:
- Прессованный чай Шу-пуэр заваривают кипятком при температуре 90 – 95°C. Первую воду обязательно сливают, вместе с ней уйдет вся пыль и микробы, которые могли случайно оказаться в сырье. Второй раз заливают заварку кипятком такой же температуры и выдерживают несколько секунд в закрытом чайнике или гайвани.
- Чай Шэн-пуэр заливают горячей водой с температурой 85°C. При дальнейшем нагреве напиток приобретает горький вкус.
- В продаже можно встретить еще чай Пуэр в мандарине. Это насыпанный внутрь высушенного мандарина чайный состав. Напиток, приготовленный из него, имеет особый мандариновый аромат, который лучше всего раскрывается при температуре 95°C.
Сколько времени заваривать чай
Сколько заваривать Пуэр зависит от его вида и выбранного способа приготовления.
Традиционно, промытый чай заливают кипятком на 7 или 10 секунд, выпивают полученный напиток, после чего повторяют заваривание от 5 до 10 раз.
Некоторые любители чая предпочитают заваривание с большой экспозицией – до нескольких минут. В таком случае напиток можно делать повторно не более 2 раз.
Способ приготовления дикого Пуэра
Дикий Пуэр заваривают несколькими способами, например, в кружке.
Описание процесса:
- Вначале прогревают посуду кипятком.
- Сливают воду, засыпают Пуэр из расчета 4 г на 100 мл воды.
- Заливают кипятком (близко к 100°C) и настаивают 2 минуты.
Минусом такого способа является то, что в рот могут попасть чаинки во время чаепития.
Для того чтобы заварить дикий Пуэр в гайвани, проделывают такие манипуляции:
- Ополаскивают гайвань кипятком.
- Насыпают в нее чай из расчета 4 г на 150 мл воды.
- Заливают водой с температурой 95 – 98°C, сливают через секунду.
- Снова наливают в гайвань кипяток и настаивают чай от нескольких секунд до 3 минут, по истечении которых разливают готовый напиток по пиалам.
Употребляют дикий Пуэр маленькими порциями, чтобы оценить его вкус и послевкусие.
Как заваривать рассыпной чай Пуэр
На одну порцию Пуэра кладут около 4 – 5 грамм сухой заварки и берут 150 мл воды.
Последовательность действий:
- В чайнике нагревают воду до кипения и размешивают ее, создавая круговорот.
- Всыпают чай специальными щипчиками и оставляют настояться несколько минут.
- Когда заварка начнет тонуть, – напиток готов. Можно настаивать чай несколько секунд, чтобы использовать заварку несколько раз.
Варить таким методом чай из молодых видов Шэн-пуэра не рекомендуется, поскольку напиток может получиться не совсем удачным. Он будет слишком крепким, с горьким вкусом.
Метод заваривания проливом
Для заваривания проливом используют специальный чайник с кнопкой, или типот.
Очередность приготовления:
- прогреть чайник и пиалу горячей водой;
- насыпать в типот сухой чай;
- подождать несколько секунд, пока он настоится;
- слить напиток от заварки и разлить по чашкам;
- повторить заваривание желаемое число раз.
Чайник типот или, как его еще называют, гунфу сочетает в своей конструкции две емкости, верхнюю – для заваривания чая и нижнюю для готового напитка. В чайнике есть фильтр, препятствующий попаданию заварки в пиалу, а его корпус выполнен из термоустойчивого стекла.
Как правильно варить чай Пуэр
Чай бывает прессованным и рассыпным. Прессованный Пуэр нужно отковыривать ножом. Для заваривания берут чистую питьевую воду, пропущенную через фильтр, или ключевую. Городскую воду из-под крана брать нельзя, она испортит вкус напитка.
Последовательность действий:
- Всю посуду – пиалы, гайвань, чахай обдают кипятком.
- Засыпают подготовленную заварку в прогретый чайник и промывают. Правильный метод заваривания предусматривает обязательное промывание заварки в горячей воде перед приготовлением напитка. Это позволяет удалить пыль с сухих чайных листьев, а также получить от них только пользу и богатый вкус.
- Затем снова заливают кипятком на 5 секунд или несколько минут. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений.
- Через ситечко переливают напиток в чахай и разливают по пиалам.
Пьют Пуэр не торопясь, маленькими глотками, наливая следующую порцию кипятка в заварной чайник перед самым чаепитием.
В Пуэре содержится комплекс аминокислот, витаминов, микроэлементов, которые полезны для здоровья человека.
Об уникальных целебных свойствах Пуэра известно давно.
- Доказано, что благодаря его употреблению расширяются сосуды, улучшается кровообращение в организме. Это позволяет уменьшить все негативные, воспалительные процессы. Пуэр не оказывает отрицательного влияния на сердце, а тонизирующее действие напитка не связано с учащением пульса.
- Употребление чая стимулирует мышечную и двигательную активность, дает заряд бодрости на несколько часов. Пить его желательно в первой половине дня, до обеда.
- Полезен напиток и при усиленной умственной работе, поскольку он помогает сконцентрироваться, улучшает внимание, память и восприятие.
- Пуэр не оказывает негативного влияния на слизистую желудка. В связи с этим, в отличие от других чаев, его разрешено пить даже при язвенной болезни.
- Напиток улучшает обменные процессы, способствует выведению токсинов из организма, укрепляет иммунитет.
Стоит попробовать несколько способов заваривания чая Пуэр и выбрать тот, что больше по вкусу именно вам. Не нужно экономить, выбирая этот вид чая, поскольку хороший продукт продается только по соответствующей цене.