Замешивание теста помогает образовать клейковину и попутно равномерно распределяет газы, которые выделяют дрожжи. Это, в свою очередь, и создает условия, которые необходимы для выпекания хорошего, то есть, пористого и пышного, а значит, вкусного дрожжевого хлеба.
С чего начинать правильное замешивание теста?
Начинать следует с подготовительных действий, например, с выбора поверхности для замешивания.
Совет
Лучше всего вымешивать тесто на ровной поверхности, находящейся примерно на уровне талии.
Подготовка поверхности для вымешивания теста
Столешница
Нужно подготовить столешницу или стол, либо же иную твердую поверхность для будущего замеса. Ее понадобится предварительно помыть теплой и желательно мыльной водой, а после вытереть сухим и чистым полотенцем. Сухую поверхность далее посыпают мукой для того, чтобы тесто не прилипло во время вымешивания.
Для отдельных рецептов тесто следует вымешивать в миске. Как правило, рецепт предполагает очень краткосрочное вымешивание, для которого хватит минуты или двух, но не более того. Для тех рецептов, что требуют вымешивания теста больше трех минут, понадобится использование плоской поверхности.
Пергаментная бумага
Если вы не желаете замешивать тесто непосредственно на рабочей поверхности или на столешнице, то можете постелить на него пергаментную бумагу, сверху присыпанную мукой. Можно еще приобрести в магазине специфическое антипригарное покрытие, которое предназначено для подобных целей.
Используйте все ингредиенты, которые перечислены в списке рецепта. Не нужно ничего добавлять от себя, либо менять пропорции, как и последовательность их добавления в тесто. Основные составляющие для теста – это, как правило, мука и дрожжи, а также соль и, конечно, вода. Следует смешать ингредиенты при помощи деревянной ложки и подготовиться к замешиванию.
Важно!!!
Если на сторонах емкости имеются остатки муки, то такое тесто нельзя считать полноценно готовым. Нужно помешивать его ложкой до тех самых пор, пока все его ингредиенты не смешаются между собой.
Если слишком сложно перемешивать тесто деревянной ложкой, можно разминать руками. Далее тесто вынимается из миски, чтобы непосредственно положить его на плоскую, заранее подготовленную поверхность. Оно сформирует свободный, но очень липкий шарик, что обозначает его готовность к замешиванию.
Приготовление к замесу
Перед вымешиванием надо обязательно вымыть руки. Данный процесс потребует работы именно голыми руками, а потому их мало будет помять, нужно также высушить перед началом. Хорошо бы снять кольца с другими украшениями, которые могут случайно попасть в тесто. Также полезно будет засучить рукава, что поможет не испачкаться. Поскольку работа будет проходить на посыпанной мукой поверхности, то понадобится также надеть фартук.
Тесто надо будет сбить в кучу. Когда вы в первый раз погрузите руки в тесто, оно покажется слишком липким для того, чтобы полноценно собрать его в кучу. Следует продолжать месить тесто руками, постепенно формируя его в подобие шара. Нужно делать то так долго, пока тесто не перестанет быть липким и не будет более растекаться, а превратится в более или менее округлый шарик. Тесто должно быть упругим и достаточно твердым, но тут важно не переусердствовать.
Что делать, сели тесто не теряет липкость?
Если начинает казаться, что тесто не теряет липкость, следует посыпать его сверху дополнительной порцией муки, смешивая ее с общей массой. Для удобства можно также слегка макнуть в муку руки, это поможет тесту не слишком сильно прилипать.
«Бьем» тесто
Для замеса следует упереться ладошками в тесто, немного подталкивая шар вперед. Это считается «битьем» теста. Данная манипуляция помогает запустить в действие клейковину. Это нужно делать ровно до тех пор, пока тесто не станет пружинистым. Далее тесто складывается пополам, нужно упереться в него вперед ладонями, чтобы хорошенько прижать. Потом надо перевернуть тесто и согнуть его пополам, вновь упираясь в него ладонями. Повторять такие действия надо примерно 10 минут, либо, пока тесто не станет полностью замешанным в соответствии с рецептом.
"Бьем" тесто
Вывод:
Правильное замешивание теста позволит сделать хлеб мягким, вкусным и таким, который хорошо подходит в печи. Чтобы вымесить его правильно, не нужно производить никаких особо сложных манипуляций. Достаточно будет подготовить поверхность, размешать ингредиенты теста, а затем около 10 минут вымешивать его.
Как замесить дрожжевое тесто
Как замесить тесто для пельменей и вареников
Тесто - это основа множества кулинарных блюд, приятная на ощупь масса, которая получается при смешивании муки, воды и иногда других компонентов. Тесто бывает разных видов: бездрожжевое, сдобное, хлебное, бисквитное, блинное и так далее. Словом, всё зависит от того, что вы собираетесь приготовить, и очень важно при этом выбрать правильный рецепт .
Мы предлагаем вам несколько полезных советов, как сделать тесто идеальным. Так что, если вы решили не ходить за тестом в супермаркет, а попробовать замесить его самостоятельно , тогда эта информация точно для вас!
- Вкусные пироги - это заслуга хорошего теста. Оно должно быть пышным и хорошо подойти, поэтому муку нужно просеять, насытить воздухом, и обязательно добавьте в него немного разведенного картофельного крахмала. Тогда ваши пироги и булочки будут мягкими даже на следующий день!
- В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного, на пол-литра жидкости можете добавить горсть (примерно столовая ложка с горкой) манной крупы. Выпечка всегда будет пышной.
- Добавляйте в него, кроме молока, еще полстакана минеральной воды . Если ее нет под рукой, возьмите чайную ложку соды и погасите ее уксусом. Добавьте в тесто!
- Во время приготовления теста исключите любые сквозняки. Оно очень быстро высыхает и может покрыться корочкой или попросту не поднимется. Придется переделывать!
- Когда готовите дрожжевое тесто , все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры. Если они будут из холодильника, подниматься оно будет медленно.
- Дрожжи наиболее активны при температуре 30–35 °C, так что желательно немного подогреть жидкость для будущего теста.
Руки должны быть сухими, когда вы работаете с тестом.
- Перед тем как отправить пироги в духовку, дайте им расстояться минут 15–20. Тесто лучше поднимется, а значит, и пироги лучше пропекутся.
- Если запекаете пироги на противне , то делайте это на среднем огне, чтобы не пересыхала начинка.
- Если добавляете в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) сливочное масло, то пусть оно будет размягченным. Растопленное ухудшает структуру теста.
- Готовьте пироги на молоке , они более вкусные и ароматные, а корочка после выпечки блестящая и красивого цвета.
- При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Так что будьте внимательны!
- Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
- Кладите в тесто только яичные желтки, тогда пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
- Раскатывайте его как можно тоньше, если собираетесь печь пирожки на противне. Вкус начинки будет чувствоваться лучше.
- Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний его пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
- Тесто не должно перестаиваться, это скажется на его качестве. Достаточно 3 часов, и расстаивайте обязательно в тепле.
- Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком и посыпать сверху солью , маком, тмином - как сердце подскажет.
- Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
- Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают заодно и маслом - оно придает выпечке приятный аромат .
- Оберните скалку чистой полотняной тканью, чтобы можно было легко раскатать тонкое тесто.
- Если оно слишком влажное , раскатывайте его через лист пергамента.
- Если тесто уже подошло, а у вас пока нет времени на создание изделий из теста, просто прикройте тесто хорошо смоченной бумагой .
- Если пирог не снимается с противня, его отделяют от формы ниткой.
Вот такие полезные советы ! Мы желаем вам приятного аппетита и удавшихся пирогов. И обязательно поделитесь этими советами с близкими - им они тоже пригодятся!
Тысяча первый раз про замес:) Хочу еще раз остановиться на этой теме, хоть каждый раз в каждом рецепте вскользь касаюсь ее. Тесто — хирая штука, его, вроде как, и замесить как следует надо и, в то же время, если перестараться, получится не вкусно и не красиво.
Карати...что???
Мы говорили о том,что будет с клейковиной , если тесто перемесить , а вот что будет с тестом в целом и как это повлияет на вкус хлеба, мы упустили. В процессе «перемеса» теста, на него слишком воздействует кислород, тесто чрезмерно окисляется, что не может пройти для него беследно. Несмотря на то, что пшеничная мука после помола нуждается в том, чтоб в ней прошли окислительные процессы, чтобы потом формировать прочны клейковинный каркас, избыточное окисление теста в итоге вредит хлебу. Под воздействием кислорода происходит разрушение каратиноидного пигмента, который придает неотбеленной муке кремовый цвет и еще «отвечает» за пшеничный аромат хлеба. Вы заметили, что тесто по мере замеса, насыщаясь кислородом, становится белее? Известный американский пекарь и преподаватель хлебопечения Джеффри Хамельман очень доходчиво рассказал о разрушении каратиноидов на при мере того, как светлеет яичный белок по мере взбивания и насыщения кислородом. До звбивания он имеет желтоватый цвет, а взбитый в пену — белоснежный. При этом с разрушением каратиноидов тесто частично теряет свой вкусо-ароматический потенциал, поэтому вывод напрашивается сам собой: чем меньше мы месим тесто, тем вкуснее получится хлеб.
Однако не все так однозначно и совсем не означает, что весь хлеб, который испечен из теста с развитой клейковиной, невкусный. Каратиноиды разрушаются не из-за того, что развивается клейковина теста, а из-за окисления его во время замеса. Но ведь развивать клейковину теста можно не только активным замесом, таким образом избежав излишнего окисления!
Аутолиз
Что способствует пассивному формированию клейковины без интенсивного замеса? В первую очередь аутолиз, а попросту отлежка. Тесто, смешанное в грубый ком, просто лежит какое-то время, пока в нем естественным образом набухают белки муки, формируя клейковинные связи и нити. Добавлять ли соль при аутолизе — вопрос спорный, с одной стороны, без соли белки муки быстрее набухнут, но без ее присутствия в тесте активизируются ферменты муки, которые пагубно влияют на клейковину. Как вариант — проводить аутолиз в холодильнике и без соли, если вы очень щепетильны в этом вопросе. У меня же обычно тесто отлеживается без соли при комнатной температуре, но недолго — минут 20.
Добавлять ли в тесто закваску/опару для уатолиза?
Я добавляю, потому что умереное присутствие кислоты в тесте способствует набуханию клейковины и не несет никаких разрушений при этом.Скорее наоборот, аутолиз с закваской становится более эффективным и после него времени на замес теста нужно ощутимо меньше, чем после аутолиза без закваски (опары на закваске).
Вместе с тем, если вы имеете дело с дрожжевой опарой, ее кладут в тесто для аутолиза нечасто. Только если без добавления опары тесто получится слишком сухим и мука не сможет как следует увлажниться, и если используется пулиш, содержжание дрожжей в котором настолько невелико, что получасовая отлежка никак не повлияет на тесто и процесс ферментации.
Замес складываниями. Этот метод очень близок уатолизу по смыслу, но, все же, немного отличается тем, что пекарь тоже участвует в процессе. Тесто практически не замешивается: оно перемешивается, как для аутолиза, и оставляется в покое. В общей сложности за время брожения его нужно сложить около 7-8 раз, постепенно увеличивая интервал между складываниями.
Примерный график подходов к тесту такой:
Короткий замес с солью и закваской;
+10 минут сложили или немного помесили, подтянуи в шар.
+10 минут сложили или немного помесили, подтянуи в шар.
+30 минут сложили или немного помесили, подтянуи в шар.
+30 минут сложили или немного помесили, подтянуи в шар.
Все эти складывания и короткие промесы нужно периодически делать в течение 2,5-3 часов, в течние которых тесто не только развивает клейковину, но и проходит этап ферментации, проще говоря, подходит. И оно за это время должно ощутимо вырасти рза в два. И, прежде чем преступить к формовке, как всегда, смотрите по тесту, оно действительно должно увеличиться. Если нет — дайте ему еще немного времени, начиная с 30 минут.
Этот удивительный и ленивый способ на деле очень эффективный и позволяет с минимальными усилиями добиться гладкого шелкового теста. Кроем того, вы своими руками иглазами почувствуете и увидите, как меняется тесто, как оно из бесформенной массы превращается в упругое тесто.
Щадящий замес в Анкарсрум.
Я замешиваю тесто в тестомесе Ankarsrum Original, в нем же и аутолиз происходит. Добавляю все ингредиенты, кроме масла и соли в чашу, включаю на 3 минуты на самой низкой скорости, чтоб получилась сначала грубая комковатая масса, а потом липкое тесто, и выключаю. Накрываю чашу пакетом и забываю о ней на 20 минут. Потом пакет снимаю, добавляю соль и начинаю замес. Первые пара минут на минимальной скорости, потом переключаю на «двойку» или «тройку», на «четверке» и «пятерке» замешиваю в случае, если тесто очень влажное и ему нужно дать «схватиться», и то совсем недолго и в самом конце замеса. Обычно замес длится полный цикл работы тестомеса, то есть, 12 минут или нередко уже на 8 минуте выключаю. Кстати, соль я добавляю, как только снова включаю тестомес, а масло ближе к концу замеса.
Хочу отдельно заметить по поводу консистенции теста в начале замеса. Неопытным пекарям на первых порах тесто средней консистенции может показаться слишком липким и жидким, однако не спешите добавлять муку. По мере замеса только что липкое и жидкое тесто будет становиться все более упругим и даже резиновым. Кроме того, дополнительные складывания во время брожения помогут укрепить клейковинный какас теста.
Один из плюсов замеса именно в Анкарсруме — это его бережное обращение с тестом, за что его работу сравнивают даже с ручной! Эксперты считают, что Анкарсрум месит так же бережно. Этим он обязан своей удивительной констуркции и особенному устройству: тому, что чаша вертится вокруг своей оси, а не лопатка крутится внутри чаши, тому, что крюк имеет такую нестандартную форму, идеально подогнанную под форму чаши, благодаря чему тесто не интенсивно "взбивается", как это проиходит в планетарных миксерах и хлебопечках, а растирается, растягивается и неспешно переваливается с боку на бок, благодаря чему и происходит замес.
Вы же заметили, что в основном в любых машинах, предназначенных для замеса, «тестомесильный орган», как пишут в учебной литературе, выполнен в виде лопаток и спиральных крюков, которые движутся относительно чаши? Они перемешивают тесто, каждый раз захватывая и внося в него дополнительный кислород, тем самым приводя к дополнительному окислению. В Анкарсруме такого не происходит, потому что с тестом там случается совсем другая история.
До какой степени замешивать?
Я крайне редко замешиваю до такой степени, чтобы тесто тянулось прозрычными пленками и блестело. Признаться, я вообще боюсь такого теста, потому что оно близко к грани, когда клейковина начнет разрушаться. Такое тесто начинает блестеть, потому что у него начинает высвобожлаться вода, еще немного и начнет липнуть и мазаться, а это совсем нехорошо. Да и избыточный замес, как мы выяснили в самом начале, плохо влияет на вкус и аромат хлеба. Поэтому мое тесто, как я понимаю, можно считать тестом со средне развитой клейковиной: оно не липнет к рукам, практически не оставляет следов на посуде, а, если доставать крюк из чаши тестомеса, оно полностью целиком виснет на крюке, оставляя дно чаши чистым.
Чего стоит избегать, работая с тестом?
Высокой температуры во время замеса и брожения. Температура выше 25 градусов уже начинает оказывать негативное влияние на свойства теста, плюс, если во время замеса темепература повышается, это способствует излишнему окислению теста.
Слишком длительного и слишком быстрого замеса. Все те же причины — разушение клейковины и окисление теста. Правда, если вы работаете с влажным тестом, таким, как на Овенский хлеб (а в нем на 575 гр муки идет 525 гр. воды - это же почти 100% вланость), такому тесту показан долгий замес на низкой скорости и в конце короткое вымешивание на высокой.
Честно говоря, даже не верится, что мне удалось испечь такой хлеб, а все потому, что парвильно замесила.
Мирного вам неба и вкусного хлеба!)
Тесто - это основа множества кулинарных блюд, приятная на ощупь масса, которая получается при смешивании муки, воды и иногда других компонентов. Тесто бывает разных видов: бездрожжевое, сдобное, хлебное, бисквитное, блинное и так далее. Словом, всё зависит от того, что вы собираетесь приготовить, и очень важно при этом выбрать правильный рецепт .
Мы предлагаем вам несколько полезных советов, как сделать тесто идеальным. Так что, если вы решили не ходить за тестом в супермаркет, а попробовать замесить его самостоятельно , тогда эта информация точно для вас!
- Вкусные пироги - это заслуга хорошего теста. Оно должно быть пышным и хорошо подойти, поэтому муку нужно просеять, насытить воздухом, и обязательно добавьте в него немного разведенного картофельного крахмала. Тогда ваши пироги и булочки будут мягкими даже на следующий день!
- В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного, на пол-литра жидкости можете добавить горсть (примерно столовая ложка с горкой) манной крупы. Выпечка всегда будет пышной.
- Добавляйте в него, кроме молока, еще полстакана минеральной воды . Если ее нет под рукой, возьмите чайную ложку соды и погасите ее уксусом. Добавьте в тесто!
- Во время приготовления теста исключите любые сквозняки. Оно очень быстро высыхает и может покрыться корочкой или попросту не поднимется. Придется переделывать!
- Когда готовите дрожжевое тесто , все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры. Если они будут из холодильника, подниматься оно будет медленно.
- Дрожжи наиболее активны при температуре 30–35 °C, так что желательно немного подогреть жидкость для будущего теста.
Руки должны быть сухими, когда вы работаете с тестом.
- Перед тем как отправить пироги в духовку, дайте им расстояться минут 15–20. Тесто лучше поднимется, а значит, и пироги лучше пропекутся.
- Если запекаете пироги на противне , то делайте это на среднем огне, чтобы не пересыхала начинка.
- Если добавляете в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) сливочное масло, то пусть оно будет размягченным. Растопленное ухудшает структуру теста.
- Готовьте пироги на молоке , они более вкусные и ароматные, а корочка после выпечки блестящая и красивого цвета.
- При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Так что будьте внимательны!
- Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
- Кладите в тесто только яичные желтки, тогда пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
- Раскатывайте его как можно тоньше, если собираетесь печь пирожки на противне. Вкус начинки будет чувствоваться лучше.
- Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний его пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
- Тесто не должно перестаиваться, это скажется на его качестве. Достаточно 3 часов, и расстаивайте обязательно в тепле.
- Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком и посыпать сверху солью , маком, тмином - как сердце подскажет.
- Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
- Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают заодно и маслом - оно придает выпечке приятный аромат .
- Оберните скалку чистой полотняной тканью, чтобы можно было легко раскатать тонкое тесто.
- Если оно слишком влажное , раскатывайте его через лист пергамента.
- Если тесто уже подошло, а у вас пока нет времени на создание изделий из теста, просто прикройте тесто хорошо смоченной бумагой .
- Если пирог не снимается с противня, его отделяют от формы ниткой.
Вот такие полезные советы ! Мы желаем вам приятного аппетита и удавшихся пирогов. И обязательно поделитесь этими советами с близкими - им они тоже пригодятся!
Сложно даже представить себе человека, который не любит изделий из теста. Пельмени, вареники, сдобные ватрушки…. Наверняка, воспоминания об этих яствах вызывает у вас аппетит.
Простое тесто выручит каждую!
Блюда из теста всегда выручают хозяйку, т.к. они очень сытные, вкусные и недорогие. А запах домашней выпечки ассоциируется с уютом и теплым семейным очагом.
Приведем простые рецепты различного вида теста, которые, наверняка, пригодятся хозяюшкам.
Тесто простое слоеное быстрого приготовления
Изделия из такого теста получаются не такими нежными, и менее рассыпчатыми, чем при тесте длительного изготовления. Но, тем не менее, они все равно они очень вкусные и ароматные!
- 200 г маргарина или сливочного масла
- 2 стакана муки
- ½-1/3 стакана муки
- 1 ч.л. сахара
- ¼ ч.л. соли
Дрожжевое слоеное тесто
Предлагаем хозяюшкам рецепт необыкновенного теста. Из него получаются очень нежные, мягкие и рассыпчатые изделия, которые в течение долгого времени остаются свежими и не черствеют. Тесто абсолютно не капризно, его сможет приготовить и не опытная хозяюшка.
Единственное условие, тесто после замеса должно подходить в холодном месте. Чем более долгим будет время расстойки, тем более вкусными и слоистыми получатся изделия. Минимальное необходимое время расстойки - 1,5-2 часа, оптимальное около 12 часов.
Если поставить тесто расстаиваться в теплое место, время подхода значительно сократится, однако у вас получится обыкновенное сдобное дрожжевое тесто.
Для приготовления простого теста понадобится:
- 200 г масла сливочного (маргарина)
- 3 стакана муки
- 5-7 г сухих дрожжей или 25г свежих дрожжей
- 1 стакан жидкости (яйцо, молоко, вода)
- 3 ч.л. сахара
Рецепт приготовления простого теста
- В 1/3 стакана теплой воды разведите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара.
- Муку просейте, соедините ее с оставшимся сахаром, солью и порубите с маргарином или маслом. При желании это можно сделать и руками, однако масло не должно быть мягким! Лучше всего использовать замороженное масло, натерев его на тёрке и соединив с мукой.
- В воду с дрожжами, положите яйцо и размешайте содержимое стакана вилкой до однородной массы.
- Добавьте теплого молока, чтобы стакан был полным.
Жидкость влейте в мучную смесь и замесите гладкое тесто. Если тесто получилось суховатым, добавьте 1-2 ст.л. воды, если мокрым - чуть-чуть муки.Тесто заверните в пленку и положите в холодильник не менее, чем на 1,5 часа, а лучше на ночь. Из теста сформируйте изделия и выпекайте их, предварительно смазав их яйцом с добавлением пары капель подсолнечного масла или воды.
Тесто простое песочное
Песочное тесто является одним из самых популярных. Из него готовят сладкую выпечку, а если исключить сахар, заменив его парой щепоток соли, то можно приготовить вкусный пирог с начинкой из грибов, картофеля или мяса.
Для приготовления простого теста понадобится:
- 300 г сливочного масла (маргарина)
- 3 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 2 яйца
Рецепт приготовления простого теста
- Сахар, яйца и масло положите в кастрюлю или миску. Деревянной лопаточкой перемешайте все содержимое, чтобы получилась однородная масса.
- Добавьте в эту массу и руками замешайте тесто. Оставьте тесто на 1-2 минуты в холодном месте, а затем можно приступать к формированию изделий.
- Приведем еще один рецепт песочного теста. Изделия из него получаются также очень рассыпчатыми и нежными.
Для приготовления простого теста понадобится (сладкое):
- 150 г сливочного масла
- 260 г муки
- 1 яйцо (по желанию можно взять лишь яичный желток)
- 1 ст. л. сметаны (желательно брать жирную, лучше - домашнюю)
- 2-3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)
Для приготовления простого теста понадобится (несладкое):
- 260 г муки
- 150 г сливочного масла
- 1 яичный желток (целое яйцо)
- 1 ст.л. жирной сметаны
- щепотка соли
Рецепт приготовления простого теста (сладкое)
- Муку с солью просейте горкой на стол. Добавьте ванильный и обычный сахар. При желании добавьте цедру лимона. Положите сверху нарезанное на небольшие кубики сливочное масло.
- Порубите муку со сливочным маслом ножом. В итоге у вас должна получится однородная мучная крошка. Можно проделывать процедуру в комбайне.
- Яйцо разбейте в чистую чашку и слегка взбейте его вилкой или венчиком. Влейте яйцо к мучной крошке.
- Перемешайте. Если тесто рассыпается, положите в него 1 ст.л. сметаны. При приготовлении этого теста можно добавлять яйца и сметану сразу. Если вы хотите приготовить постное тесто, можно заменить сметану и яйца 5-6 столовыми ложками холодной воды.
- Замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Подержите его в холодильнике не менее 40-60 минут (можно дольше).
- Несладкое тесто готовится аналогичным образом, при этом нужно исключить: сахар, ванильный сахар и цедру лимона.
Постное дрожжевое тесто
Для тех, кто придерживается Поста, предлагаем рецепт постного теста, в составе ингредиентов нет молока и яиц. Изделия из него в отличие от обычного дрожжевого теста более крупнопористые. Изделия из постного теста лучше хранятся: они дольше остаются мягкими и не плесневеют.
Для приготовления простого теста понадобится:
- 5-7г сухих дрожжей или 25г живых дрожжей
- 3 ч.л. сахара
- 1 стакан воды
- 1,5 ч л. соли
- 3-3,5 стакана муки
- 3-5 ст.л. растительного масла
Рецепт приготовления простого теста
- В глубокую посуду налейте тёплую воду, положите в нее дрожжи и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
- Поставьте посуду в тёплое место, дождитесь, пока появится пышная пена. В теплое время года можно оставить тесто при комнатной температуре, зимой приблизьте его к источнику тепла.
- В дрожжевую массу положите соль и влейте растительное масло. Добавьте 1 стакан муки и размешайте тесто ложкой, чтобы оно стало однородным.
- Всыпьте еще один стакан муки. Снова размешайте его ложкой. Должно получиться густое тесто.
- Стол присыпьте 1 стаканом муки и выложите тесто. Замесите его руками. Тесто должно получится гладким, влажным, но не должно быть липким. В противном случае добавьте еще муки. Тесто накройте пленкой и оставьте подходить.
- Когда масса увеличится в объеме в 1,5 раза, его следует обмять руками и оставить, чтобы оно снова поднялось. После этого можно уже приступать к формированию изделий.
Тесто простое дрожжевое
Все, наверное, слышали, что тесто очень любит, когда с ним работают в хорошем расположении духа. Тесто очень хорошо чувствует наше настроение. Желательно, когда вы вымешиваете тесто, чтобы не было резких и очень громких и звуков, иначе оно может опасть или плохо подходить.
Чтобы работать было не скучно и приятно, включите спокойную, оптимальный вариант - классическую музыку. И вот увидите, ваши изделия будут, непременно, очень вкусны и воздушны! Готовьте с любовью - и тогда, все у Вас получится!
Для приготовления простого теста понадобится:
- 1 стакан воды или молока
- 20-30 г свежих дрожжей
- 4 стакана муки
- 1 яйцо
- 4 ст.л. масла растительного (можно использовать маргарин, сливочное масло)
- ½ стакана сахара (если вы готовите несладкое тесто, положите всего 1-2 ч.л.)
- ¼ ч.л. соли
Рецепт приготовления простого теста
Пряничное простое тесто
Нет, пожалуй, более простой выпечки, чем пряники. Они готовятся очень быстро, а на вкус готовые изделия- пальчики оближешь! Из указанного количества изделий, получается большое количество пряничков. При желании, уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.
Для приготовления простого теста понадобится:
- 250г мёда
- 100 г масла сливочного
- 250г сахара
- 3 яйца
- 7,5 стаканов муки
- 1 ч.л. с горкой соды
- пряности (по желанию: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, ваниль)
Рецепт приготовления простого теста
- 3 ст.л. сахара расплавьте в алюминиевой кастрюльке, чтобы он стал коричневым. Снимите с огня и слегка остудите, постоянно помешивая. Соблюдайте меры предосторожности! Если добавить в воду в кипящий сахар, горячая жидкость будет сильно разбрызгиваться.
- Когда сахар остынет, влейте 0,3 стакана кипятка, хорошо перемешайте, добавьте весь сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите массу до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
- В большую миску выложите масло и мёд. Если мёд сильно засахарился, то предварительно растопите его на водяной бане.
- Влейте в мед кипящий сироп. Масло и мед должны полностью раствориться и должна получиться однородная масса. Остудите, чтобы она стала теплой.
- Положите яйца и слегка взбейте. Добавьте соду и муку (оставьте пол стакана). Замесите тесто. Половину оставшейся муки высыпьте на стол и выложите тесто. Муку нужно домешивать при необходимости.
- А в каких случаях вы готовите из простого теста? Есть хитрости?